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氣調(diào)保鮮技術(shù)簡介
蔬菜水果豐收后,靠消耗體內(nèi)的營養(yǎng)成分進行呼吸,其呼吸速率直接關(guān)系其新鮮度,因此抑制呼吸,根據(jù)對儲存環(huán)境里溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯含量等因素的把控,達到控制蔬菜水果的呼吸作用,緩解基礎(chǔ)代謝,減輕腐化及病蟲草害,減輕水份缺失,蕞大限度的維持蔬菜水果產(chǎn)品新鮮度和商品化,增加儲存期與銷售的儲存期。
蔬菜水果的儲存保鮮方法很多,主要有:簡易儲存,通風(fēng)庫儲存,輻射保鮮,化學(xué)保鮮,冷庫儲存及氣調(diào)貯藏等保鮮方法。簡易儲存,通風(fēng)庫藏設(shè)備簡單,投資少,但儲存效果差,儲存期短,腐化消耗大。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性,一般應(yīng)與保鮮相結(jié)合,具有一定的效果和保鮮期,但存在輻射及化學(xué)殘留污染問題,不是所有蔬菜、水果都能應(yīng)用。冷庫儲存是應(yīng)用蕞為廣泛的儲存,但儲存期仍不夠理想,不能減輕病蟲草害及水份缺失等問題。氣調(diào)貯藏是市場上的果蔬保鮮儲存方法。氣調(diào)貯藏的實質(zhì)是在保鮮的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)(空氣中含有79%的氮氣,0.03%的二氧化碳和21%的氧氣,二氧化碳和氧氣濃度影響蔬菜水果呼吸速率,氮氣屬中性氣體對蔬菜水果呼吸速率不影響)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般2~5%的氧氣含量),適當?shù)亩趸紳舛葪l件下,可以大大控制蔬菜水果呼吸,控制有害菌繁殖生存,減輕腐化,維持蔬菜水果優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味,控制水份蒸發(fā),維持蔬菜水果新鮮度,而且還可抑制酶的活性,控制乙烯產(chǎn)生(蔬菜水果儲存中自身會產(chǎn)生乙烯氣體,乙烯又促使蔬菜水果加快后熟和衰老),延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度和新鮮,增加儲存期和儲存期。
氣調(diào)貯藏主要有以下特性:
?、俑玫鼐S持原有的形態(tài)、質(zhì)地、顏色、口味、營養(yǎng)成分(顏色艷麗,果柄青綠,外觀豐滿,與剛采收時相差無幾)。
?、诠庥捕葮藴蚀笥谝话惚ur。
?、蹆Υ鏁r間久(蒜苔250~280天,紅蘋果190~250天,梨、奇異果160~220天,紅提70~100天,枇杷果、嫩玉米40~70天)。
?、軠p輕儲存消耗(抑制呼吸,減輕植物呼吸作用,顯著降低了消耗,氣調(diào)消耗<4%,一般保鮮消耗16~30%)。
?、菅娱L了儲存期。由于氣調(diào)保鮮儲存長期受低氧和高二氧化碳的作用,當解除氣調(diào)狀態(tài)后,蔬菜水果仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)"或休眠期。氣調(diào)保鮮儲存的儲存期是普通保鮮的3~4倍。
?、抻幸嬗谘邪l(fā)綠色環(huán)保的綠色產(chǎn)品。蔬菜水果所接觸過的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分,并不會產(chǎn)生任何污染,符合食品生產(chǎn)標準。
?、哂幸嬗陂L途貨運和出口。
?、嗔己玫氖袌錾鐣?jīng)濟效益。氣調(diào)貯藏有著儲存時間久,儲存實際效果好等很多優(yōu)勢,進而能使很多蔬菜水果種類可以達到季產(chǎn)年銷,給生產(chǎn)經(jīng)營者和生產(chǎn)經(jīng)營者帶來顯著性經(jīng)濟收益。
三、蔬菜水果氣調(diào)保鮮包裝的檢測
想要實現(xiàn)果蔬保鮮,只是憑著抽真空是不能達到標準的,而是要抽真空后補充進復(fù)合氣體,詳細占比如何需要廠家配備“頂空氣體分析儀"(主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測)之類的設(shè)備,搭配詳細的具體檢驗來挑選蕞佳的比例,搭配檢驗才能夠算出適宜的混合氣體占比。
DK-190頂空氣體分析儀,采用全新手持式設(shè)計,配備進口傳感器,可以準確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐 等中空包裝容器中 O2含量; 通過選配傳感器可測試CO2含量。儀器可應(yīng)用于蔬菜水果產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、防腐包裝等領(lǐng)域。
DK-190頂空氣體分析儀測試原理:
試樣內(nèi)氣體取到傳感器中,儀器通過獲取傳感器輸出的信號計算氣體中O2、CO2(選配)的比例,到達試驗結(jié)束條件后,試驗停止。
氣調(diào)保鮮技術(shù)能讓水果很好的延長保鮮期,用DK-190頂空氣體分析儀,可以幫助生產(chǎn)廠家很好的運用這個技術(shù),提高經(jīng)濟效益。